El enfriamiento como alternativa para una buena conservación de la leche a nivel de las fincas

Patricio Garnica

Resumen


En nuestro país a nivel de hatos lecheros (fincas) existe la falta de conocimiento
de una técnica de manejo y conservación del recurso lácteo lo cual lleva a una  disminución de su calidad, por la contaminación, debido al tiempo que transcurre desde el momento del ordeño hasta su comercialización, ya sea directamente al consumidor o a las plantas procesadoras, que en la gran mayoría de los casos se mantiene a la temperatura ambiente en un periodo aproximado de doce a dieciséis horas, lapso en el cual se realiza la división celular y la acción microbiana, produciendo su acidificación.

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DOI: http://dx.doi.org/10.17163/lgr.n1.2002.06

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